Tiroler Rollgerstlsuppe/ Тирольский суп с перловкой

Почему-то мало кто любит перловку. Еще меньше любят сельдерей. А уж если эти два продукта окажутся в одном блюде, так и вообще ужас!

Но именно таков Tiroler Rollgerstlsuppe — тирольский суп с перловкой. Суровая крестьянская еда по-тирольски. Недорогая, сытная, очень ароматная и сытная. Вроде бы далекая альпийская, но все равно очень близкая и понятная нам.

Пробуем?

Комментарии и советы:

* Бульон сварите заранее и как можно более насыщенный. Подойдет говяжий или овощной.

* Если при обжаривании лука и бекона они немного пригорают ко дну кастрюли, добавьте еще немного сливочного масла, а впоследствии, когда добавится бульон, особенно тщательно размешайте содержимое кастрюли.

* Все компоненты нужно нарезать примерно одинаковыми мелкими кубиками.

* Скорее всего, соль не понадобится. Это напрямую зависит от бекона, насыщенности бульона и личных предпочтений.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Лук	1 шт
Копченый бекон	100 г
Сливочное масло	2 ст.л.
Морковь	1 шт
Корень сельдерея	1 шт (маленький)
Перловка	100 г
Бульон	2 л
Лавровый лист	1-2 шт
Картофель	1 шт
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 1,5 часов
Кухня	Австрийская кухня

Источник: Traditionelle Küche: Tirol, Krenn Verlag

Приготовление:
1. Почистите и порубите мелко лук. Нарежьте бекон маленькими кубиками.

2. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте лук и бекон вместе до румяности.

3. В это время почистите морковку и корень сельдерея, нарежьте также маленькими кубиками.

4. Добавьте их к луку и бекону, обжарьте, периодически помешивая, еще минут 5.

5. Промойте перловку и добавьте к овощам.

6. Залейте все бульоном, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 50 минут без крышки.

7. Когда суп почти готов, почистите и нарежьте небольшим кубиком картофелину и добавьте ее в суп. Варите до готовности картошки, около 10 минут.

8. Наконец, посолите и поперчите по вкусу и подавайте со сметаной.