Salade Niçoise/ Салат Нисуаз

Каждый, кто хоть раз бывал на юге Франции, а именно на Лазурном берегу, как минимум, слышал о легендарном салате нисуаз — фирменном салате Ниццы. А многие наверняка еще и пробовали.

Даже если нет, то наверняка примерно представляете, о чем речь. Это потрясающе вкусный и весьма сытный салат, в котором есть все, чтобы прием пищи был сбалансированным. Здесь и картошка, и стручковая фасоль, и помидоры, и яйца, и тунец, и маслины, приправленные заправкой винегрет с травами, для большего аромата. Очень вкусно, да так, что тарелочка улетает мгновенно!

Рецептов нисуаз довольно много, да так, что найти «единственно верный» практически невозможно. Кто-то использует свежий тунец на гриле, кто-то консервированный, кто-то вообще заменяет анчоусами. Кто-то добавляет куриные яйца, кто-то перепелиные. Кто-то предпочитает обычные помидоры, кто-то черри. Да что уж там, у каждого шефа, пожалуй, имеется свой секретный (или не очень) рецепт.

Что интересно, изначально нисуаз был практически вегетарианским и состоял из примерно равных количеств картофеля и стручковой фасоли, поверх которых укладывались маслины, помидоры, каперсы и анчоусы. Тунец же появился в 1950-х годах, а в наше время салат превратился из закуски в полноценное основное блюдо.

Комментарии и советы:

* Вместо петрушки можно взять кервель, вместо куриных яиц — перепелиные (тогда разрезайте их пополам), вместо черри — крупные помидоры (тогда режьте дольками), вместо консервированного тунца — свежего на гриле или анчоусы. В последнем случае, их нужно промыть от лишней соли.

* Стручковую фасоль лучше использовать свежую, но в несезон вполне подойдет замороженная.

* Все ингредиенты можно подготовить за пару часов до подачи, а вот собирать салат нужно непосредственно перед подачей.

* Предпочтительный сорт оливок — нисуаз. Если таковых не нашлось, возьмите каламата. Не совсем то, но тоже хорошо.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Для заправки:

Красный винный уксус	30 мл
Чеснок	1 долька
Дижонская горчица	1/2 ч.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Оливковое масло	85 мл
Петрушка	1 ч.л.
Тимьян	1 ч.л.

Для салата:

Картофель	500 г
Стручковая фасоль	220 г
Яйцо	3 шт
Помидоры черри	5-6 шт
Консервированный тунец	1 баночка
Оливки	70 г

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Французская кухня

Источник: The Country Cooking of France,

Приготовление:
1. Подготовьте заправку. Для начала взбейте вместе уксус, чеснок (почищенный и измельченный), горчицу, соль и перец до растворения соли.

2. Струйкой влейте масло, непрерывно взбивая, до состояния эмульсии (легкого загустения). Добавьте мелко нарубленные травы, подкорректируйте соль и перец, отставьте в сторону.

3. Хорошо вымойте картошку и сварите в подсоленной воде до готовности, в кожуре. Когда сварится, слейте воду, дайте остыть, чтобы можно было взять в руки, и почистите. Сварите вкрутую яйца, остудите, почистите и нарежьте на четвертинки.

4. Картошку нарежьте кружочками, сложите в миску и полейте 1-2 ст.л. заправки.

5. Сварите фасоль в подсоленной воде в течение 5-7 минут, откиньте на дуршлаг и сразу промойте в холодной воде. В отдельной миске аналогично смешайте с 1-2 ст.л. заправки.

6. С тунца слейте жидкость, мякоть разомните вилкой.

7. Выложите в широкие и не очень глубокие тарелки сначала картошку, затем фасоль. в центр выложите тунца. Вокруг разложите яйца и нарезанные четвертинками помидоры. Разложите оливки, полейте оставшейся заправкой и подавайте.