Кажется, я наконец нашла суп, который должен стать одним из обязательных на столе в весенне-летний период, особенно для тех, кто следит за фигурой.
Нашелся он в южной части Франции. Название у него, для русского уха, довольно-таки неприличное — суп писту. Это фактически овощной суп из всего, что нашлось на огороде. А в южнофранцузском огороде обычно всегда найдется немного лука, морковки, картошки, стручковой фасоли, помидоров и чеснока. Обязательно там будут и ароматные травы. А в кладовке непременно обнаружится немного риса и кусочек хорошего сыра.
Изюминка же этого супа даже не столько в овощах, сколько в соусе, который и дает название супу. Писту — это, в общем-то, хорошо знакомый нам песто, который в данном супе превращает обычный суп в шедевр. Осталось только от души посыпать миску с горячим супом тертым эмменталем да нарезать свежего багета — и наслаждайтесь обедом в стиле Лазурного берега и Прованса!
Комментарии и советы:
|
* Бульон подойдет овощной или куриный, главное — домашний. Впрочем, в классической версии суп писту варится на воде. Но, на мой взгляд, на бульоне куда вкуснее. * Качество оливкового масла здесь очень важно. * Вместо риса можно использовать орзо или другую мелкую пасту. * Во многих традиционных рецептах также можно встретить в составе цуккини и репу. Также можно варьировать сорта фасоли или вообще заменить их на свежий зеленый горошек. * Если мангольд найти не удалось, можно заменить его на свекольную ботву. Вкус немного изменится. * Постарайтесь найти хорошие помидоры. Лучший вариант — итальянские мясистые. * Травы очень нежелательно заменять сухими. * Писту лучше съесть быстро. В крайнем случае, переложите его в баночку и плотно закройте. Храните в холодильнике не более 1-2 суток. * Писту можно сделать и «дедовским» методом, вручную перетерев все пестиком в ступке. |
Нам понадобится (на 4-6 порций):
| Бульон | 2 литра |
| Оливковое масло | 3 ст.л. + для подачи |
| Картофель | 1 шт (средняя) |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 2 шт |
| Чеснок | 5 долек |
| Рис | 2 ст.л. |
| Белая фасоль | 1 баночка |
| Стручковая фасоль | 200 г |
| Мангольд | небольшой пучок |
| Морская соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Помидоры | 4 шт |
| Тимьян | 3 ч.л. |
| Базилик | 2-3 листочка |
| Эмменталь | 100-150 г |
| Багет | для подачи |
Для писту:
| Чеснок | 3 дольки (больших) |
| Мелкая морская соль | 1/8 ч.л. |
| Базилик | большой пучок |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Пармезан | 2 ст.л. |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | около 1 часа |
| Кухня |  Французская кухня |
Источник: Cuisine Niçoise, H.Davis
Приготовление:
1. Первым делом, доведите бульон до кипения. В это время займитесь подготовкой овощей. Лук и морковку почистите. Картофель хорошо вымойте и нарежьте средним кубиком (вместе с кожурой!). Лук порубите, одну морковку нарежьте небольшим кубиком, другую натрите на терке. Чеснок почистите и измельчите.
2. В отдельной большой кастрюле разогрейте 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте подготовленные овощи (кроме натертой моркови). Готовьте на среднем огне около 8 минут, часто помешивая.
3. С фасоли слейте воду, у стручковой фасоли удалите кончики и нарежьте ее небольшими кусочками. В овощи влейте бульон, добавьте рис, консервированную и стручковую фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте медленно кипеть около 20 минут.
4. В это время займитесь писту. Соедините все ингредиенты для него в измельчителе и пульсирующими движениями превратите в кашицу.
5. Промойте мангольд и довольно крупно порубите. Добавьте его, а также тертую морковь в кастрюлю с супом, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на слабом огне 3 минуты. В конце отрегулируйте вкус солью и перцем еще раз.
6. Помидоры вымойте, удалите сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте небольшим кубиком. Добавьте в суп вместе с листьями тимьяна и мелко нарубленным базиликом. Размешайте и прогрейте около 1 минуты.
7. Разлейте суп по мискам, в каждую выложите щедрую порцию писту, слегка полейте оливковым маслом по краю и щедро посыпьте тертым эмменталем. Подавайте со свежим теплым багетом!
