Marmitako/ Мармитако

Можно долго спорить, где лучше жить — у моря, в горах или на равнине, на севере или на юге. Но одно ясно наверняка — у моря есть, как минимум, один весомый аргумент. Свежайшая рыба и морепродукты.

И хотя пока границы закрыты и многим не светит выбраться на побережье, можно попробовать устроить себе небольшой праздник живота. Например, в испанском, или, точнее, баскском стиле. С помощью мармитако.

Название marmitako происходит от от баскского слова ameiketako — «еда позднего утра», или что-то вроде ланча. Это густая, насыщенная похлебка, густой суп или даже рагу из тунца с довольно длинной историей, которое обрело новое звучание с помидорами, сладким перцем и картофелем из Нового Света. И именно эти продукты стали главными для мармитако, как его готовят сегодня.

Возможно, блюдо не самое дешевое. Но, несомненно, стоит того, чтобы его приготовить. Несмотря на то, что у себя на родине это считается зимним блюдом, а на улице почти июнь!

Комментарии и советы:

* Сварите хороший рыбный бульон с овощами или используйте так называемый clam juice — «моллюсковый сок», если удастся его найти.

* Берите хорошие сезонные помидоры, очень желательно мясистые.

* Вместо сладкой паприки модно также использовать копченую.

* В идеале нужно использовать глиняную жаропрочную кастрюлю, которая выдержит плиту. Если такой нет, возьмите толстостенную кастрюлю. Однако она должна быть без покрытия — оно страдает от фламбирования.

* Багет можно подсушить в духовке или поджарить в тостере.

Нам понадобится (на 4 порции):

Рыбный бульон	1,3 литра
Красный острый перец	3 шт
Лук	2 шт
Чеснок	4 дольки
Зеленый сладкий перец	500 г
Картофель	600-700 г
Помидоры	600-700 г
Бренди	2 ст.л.
Белое сухое вино	около 100 мл
Сладкая паприка	1-2 ст.л.
Морковь	1 шт
Порей	1 шт
Сушеный чили	1 стручок
Тунец	500-600 г
Оливковое масло	3 ст.л.
Петрушка	пара веточек
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Багет	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Испанская кухня

Источник: 1000 Spanish Recipes, P.Casas

Приготовление:
1. Лук и чеснок почистите и мелко порубите. Зеленые перцы избавьте от сердцевины с семенами, мякоть тоже мелко порежьте. Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле (лучше керамической жаропрочной) и обжарьте, добавив рубленую петрушку, помешивая, до мягкости, 5-7 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь и томите около получаса, чтобы овощи стали совсем мягкими и почти превратились в кашу.

2. Пока томятся овощи, почистите и нарежьте небольшим кубиком картофель, а также бланшируйте помидоры, снимите кожицу, удалите семена, а оставшуюся мякоть мелко порежьте или натрите на крупной терке. Добавьте к луку и перцу паприку, размешайте. Влейте бренди и фламбируйте.

3. Когда огонь утих, добавьте картофель, размешайте и готовьте пару минут, помешивая, чтобы жидкость обволокла картофель.

4. Добавьте помидоры, готовьте до их смягчения и появления сока, пару минут.

5. Влейте вино и бульон.

6. Добавьте чищеную морковь, сушеный чили (разрезанный пополам и без семян) и промытый порей (светлую часть). Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте около получаса, пока картошка не будет почти готова.

7. Удалите порей, сухой чили и морковь. Добавьте нарезанный довольно крупным кубиком тунец и прогрейте в течение 3-4 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 5. Приправьте по вкусу.

8. Подавайте горячим, дополнив подсушенным багетом и, при желании, украсив рубленой петрушкой.