Scotch broth/ Шотландская похлебка

Уютная, согревающая, ароматная. Ее иногда в штуку называют «шотландский гуляш». Шотландская похлебка — обязательный атрибут практически всех основных праздников региона, включая Ночь Бернса.

Достаточно простая, из довольно небогатого северного набора продуктов, который, однако, очень знаком всем нам — капуста, перловка, репа, морковка, баранина. Идеальный вариант для холодов!

Комментарии и советы:

* Букет гарни состоит из 1 веточки тимьяна, 3 веточек петрушки и 1 лаврового листа. Их нужно связать в пучок кулинарной или х/б нитью, а в конце приготовления удалить из супа.

* Как и щи, считается, что шотландская похлебка вкуснее на следующий день.

Нам понадобится (на 4 порции):

Мякоть баранины	500 г
Лук	1 шт
Перловка	40 г
Букет гарни	1 шт
Морковь	1 шт
Репа	1 шт
Порей	1 шт
Капуста	1/4 шт
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Петрушка	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Британская кухня

Источник: Great British Food, January 2016

Приготовление:
1. Баранину нарежьте на довольно крупные кусочки, залейте водой (около 1,5 литров), поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Снимите пену.

2. Почистите и порубите лук. Добавьте его, перловку и букет гарни к мясу. Доведите до кипения, убавьте огонь, прикройте не до конца крышкой и оставьте вариться примерно на час. Затем удалите букет гарни.

3. Почистите морковь и репу, нарежьте небольшим кубиком. Порей разрежьте вдоль на четвертинки и порубите. Капусту нашинкуйте. Добавьте все в суп, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь, снова не до конца прикройте крышкой и оставьте вариться до мягкости овощей, около получаса.

4. В конце снимите жир с поверхности шумовкой или бумажным полотенцем. Подавайте суп горячим, посыпав петрушкой и дополнив свежим хлебом.