Stuffed pork chops with potato-apple fritters/ Фаршированная корейка с картофельно-яблочными оладьями

UPD к рецепту от 21.01.2019.

Люблю, когда самые простые и обыденные ингредиенты, при правильном смешении, дают нечто невероятное.

Одно из недавних таких открытий — ржаной хлеб с яблоком и имбирем. Сочетание, которое удивляет и согревает одновременно, отзываясь сначала благородным ржаным вкусом, затем сладковатым яблочным и, наконец, уютным имбирным.

Давайте используем его, чтобы создать блюдо с ирландским настроением. Начиним свиные корейки, поджарим и слегка протушим в сидре. И дополним картофельно-яблочными «оладушками», которые правильнее было бы назвать «драничками». Удивительное блюдо, попробовав которое, не сразу раскусишь, в чем же его секрет. Но как вкусно!

Комментарии и советы:

* Не возьмусь судить об имбире, бальзамике и лимонах в ирландской кухне.

* Маринуйте корейку в то время, пока готовите начинку, или дольше.

* Яблоко стоит взять кисло-сладких сортов.

* Количество яиц в оладьях определяется их размером по ситуации. Масса для оладушек не должна быть очень жидкой, яйцо только слегка связывает компоненты.

* Постарайтесь использовать поменьше масла при обжарке оладьев, чтобы они были хрустящие.

Нам понадобится (на 4 порции):

Свиная корейка	4 шт
Бальзамический уксус	1 ст.л.
Лимон	1 шт
Дижонская горчица	1 ст.л.
Петрушка	2-3 веточки
Ржаной хлеб	55 г
Тимьян	1-2 веточки
Сливочное масло	40 г
Свежий имбирь	1 см
Яблоко	1 шт
Яйцо	1 шт
Растительное масло	1 ст.л.
Сидр	150 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Для оладьев:

Картофель	225 г
Яблоко	110 г
Мука	55 г
Яйцо	1-2 шт
Сливки для взбивания	2 ст.л.
Сливочное масло	для жарки
Растительное масло	для жарки
Соль	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Ирландская кухня

Источник: Deliciously Irish, N.Cullen

Приготовление:
1. Сделайте в корейке надрезы в жировой прослойке, чтобы при жарке они не вздулись. Острым ножом прорежьте кармашек вглубь к кости.

2. Смешайте уксус, лимонный сок и горчицу, обмажьте смесью корейку. Оставьте для маринования.

3. Измельчите хлеб в крошку, добавьте нарубленную петрушку, лимонную цедру и тимьян.

4. Имбирь почистите и натрите, слегка обжарьте их с 15 г сливочного масла. Почистите яблоко, удалите сердцевинку, мякоть нарежьте мелким кубиком. Добавьте к имбирю и обжарьте до мягкости.

5. Добавьте хлебную смесь, приправьте по вкусу, вбейте яйцо, хорошо перемешайте и снимите с огня. Остудите.

6. Начините корейку остывшей начинкой, скрепите зубочистками.

7. Разогрейте растительное масло вместе с половиной оставшегося сливочного масла и обжарьте корейки обеих сторон до золотистого цвета на средне-сильном огне.

8. Влейте сидр и остатки маринада, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности корейки, 7-8 минут. Затем переложите корейку на тарелку и сохраняйте их теплыми.

9. Добавьте оставшееся сливочное масло в сковородку, где тушились корейки, соскребая пригоревшее лопаткой. Слегка выпарите, приправьте по вкусу, залейте корейку.

10. В это время сделайте гарнир. Почистите картошку и яблоки, натрите на терке. Добавьте муку, яйца и сливки, смешайте.

11. Разогрейте масла и выложите по 1 ст.л. картофельной массы в сковороду. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета, затем просушите на бумажном полотенце.

12. Подавайте корейку вместе с картофельно-яблочными оладушками и соусом.