Coelho à transmontana/ Кролик из Траз-уш-Монтиш

Не бакаляу единой!

Несмотря на то, что бакаляу и Португалия — вещи такие же неделимые, как Италия и паста или Австрия и шницель, есть в этой стране блюда, которые, скажем, не такие известные. Их, скорее всего, нет в ресторанах и даже не все мамы-бабушки о них слышали. Но это тоже часть гастрономической культуры страны, не менее интересная и вкусная.

Заглянем на север Португалии, в регион Траз-уш-Монтиш, где найдем очень, ОЧЕНЬ ленивый рецепт из серии «закинь все в кастрюлю и занимайся своими делами».

Что закидываем? Кролика, лук, петрушку. Чуть-чуть оливкового маслица, чуть-чуть жира. Залить все вином и забыть на слабом огне на часик с небольшим. ВСЁ!

Даже с учетом того, что ничего жарить не надо, вышло вкусно. Правда, не советую есть такое перед важным свиданием — сырой лучок все-таки, дело такое!

Комментарии и советы:

* Можно взять только задние ноги, если хочется более мясистых кусочков.

* Лук и петрушку стоит пробить вместе с измельчителе почти в пасту.

* Итоговое время тушения зависит от самого кролика. Более «старый» тушится дольше. Готовый кролик должен быть мягким и нежным, а также довольно легко волокна должны отслаиваться.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Кролик	1 шт (около 1,5 кг)
Лук	2 шт
Белое сухое вино	150 мл
Свиной жир	1 ч.л.
Петрушка	пучок
Оливковое масло	2-3 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Португальская кухня

Источник: teleculinaria.pt

Приготовление:
1. Почистите лук, мелко порежьте. Измельчите петрушку.

2. Кролика разделайте на порционные кусочки.

3. Сложите в кастрюлю кролика, лук и петрушку, чередуя слоями. Оставьте немного лука и петрушки для подачи.

4. Содержимое кастрюли посолите, поперчите, добавьте свиной жир и оливковое масло.

5. Залейте все вином, накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите до мягкости кролика, около 1 часа.

6. Подавайте с вареным картофелем и посыпьте «сальсой» из оставшегося лука и петрушки.