Poisson, sauce vierge/ Рыба с соусом вьерж

Сладкие сезонные помидоры, ароматные травы, немного лучка, лимонный сок и оливковое масло. Можно еще немного каперсов и анчоусов. Квинтэссенция лета!

Подавать к рыбе, мясу, хлебу, да как угодно!

Таков соус vierge, который как-то не слишком известен по сравнению с тем же майонезом или бешамелем.

Сегодня пробуем версию, которую приписывают шефу Мишелю Жерару, изменившему курс французской гастрономии с довольно тяжелого и «сливочномаслянного» на более легкий и свежий вариант. Ярко, свежо, легко, ароматно — такой и должна быть летняя кухня!

Комментарии и советы:

* Подойдет филе трески, палтуса, сибаса или любой другой белой морской рыбы.

* Если картофель молодой, его можно не чистить (но хорошо вымыть). Если «постарше», то нужно почистить.

* Можно брать любые средиземноморские травы: базилик, тимьян, петрушку, эстрагон, по отдельности или букетом. Используйте только листья.

Нам понадобится (на 4 порции):

Филе белой рыбы	около 1 кг
Картофель	4-5 шт
Оливковое масло	1-2 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Для соуса:

Помидоры	3-4 шт
Шалот	1 шт
Лимонный сок	2 ст.л.
Оливковое масло	80 мл
Травы	небольшой пучок
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Французская кухня

Источник: Plat du Jour

Приготовление:
1. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Выложите в пароварку, присолите, поперчите, готовьте минут 5. В качестве альтернативы, можно выложить в форму для запекания и убрать в духовку на 15-20 минут (при температуре 190 градусов).

2. Проверьте рыбу на косточки и, при необходимости, удалите. Выложите поверх картошки, посолите, поперчите и готовьте до ее прозрачности, 4-5 минут.

3. За это время приготовьте соус вьерж. Нарежьте помидоры мелким кубиком. Шалот почистите и мелко нарубите.

4. В большую миску влейте лимонный сок, чуть-чуть поперчите. Струйкой влейте оливковое масло, энергично взбивая, чтобы получить эмульсию. В конце добавьте шалот и отставьте в сторону.

5. Мелко нарубите травы, добавьте в соус. Затем добавьте помидоры, хорошо перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и перцем.

6. На тарелки выложите слой картофеля, поверх — филе рыбы, на которую выложите щедрую порцию соуса.