По традиции, любая неделя, как и трапеза, начинается с супа или закуски. Но ваша покорная слуга только-только возвращается к съемкам, а потому суп будет чуть-чуть позже. А начнём с основы. Юго-запад Франции, рядом с Испанией. Регион Аквитания, коммуна Перигё. Местность, знаменитая своими трюфелями, фуа-гра и…грецкими орехами. Да-да, почвы там, как говорят, особенные, с вулканической примесью,…
Французская кухня
Похрустим? Всякие «сухарики» — не редкость в национальных кухнях. И в этом нет ничего удивительного, ведь они хранятся куда дольше обычного печенья. Весомый плюс, особенно для более ранних времен! Корсика — не исключение. Местный «сухарик» называется канистрелли, и снова становится ясно, что остров, пожалуй, больше итальянский, нежели французский. Канистрелли — родственник итальянских бискотти, только обычно…
Каштаны. Хит европейской (да и не только) осени. Когда-то они, в каком-то роде, заменяли картошку, а сейчас превратились в популярный фастфуд. Те, кто бывал в Европе осенью, наверняка помнят запах запеченных каштанов с лоточков уличных торговцев. Ммм! У нас же каштаны не так популярны. Кому-то не нравится консистенция. Кому-то невкусно. А кто-то не пробовал и…
Чем больше я копаюсь в особенностях разных кухонь, тем больше убеждаюсь в том, что…странненького навалом в каждой. Даже, казалось бы, в более-менее близкой нам Европе. Даже не в Китае каком-нибудь. Хотя, если подумать, критерии этого самого странненького у каждого свои. И то, что странно для нас, для кого-то — вполне себе обычное и нормальное. Вон,…
Лето в Ницце — это солнце, лазурное море и рынки с изобилием овощей, раскиданные по узким улочкам старого города. Один из любимейших способов обращения с летними овощами на юге Франции — нафаршировать их и запечь. Самая прелесть, когда овощи молоденькие, миниатюрные. Отсюда и название блюда, которое говорит само за себя. Le petit farcis. «Фаршированные малыши»….
Цукини — наверное, все еще один из самых недооцененных продуктов в наших краях. Неудивительно, ведь у него нет практически никакого своего вкуса. Зато это дает возможности для экспериментов! Добавляя новые специи или травы, а, может, и еще что-нибудь, получается новое блюдо с новым настроением. Давайте поэкспериментируем и сварим простенький французский суп из цукини. Конечно, это…
А там еще немного — и Прованс! Не только лавандовые поля, а еще совершенно удивительная кухня: простая, яркая и жизнерадостная. Сегодня готовим креспу — своего рода «тортик» из нескольких омлетов с разными вкусами. И это тот случай, когда креатив только приветствуется. Больше разных цветов и средиземноморских вкусов! Креспу традиционно считается перекусом прованских полевых трудяг, который…
Франция — настоящий рай для гурманов. И особенно для сладкоежек. Именно французы подарили миру, наверное, половину всех самых известных и любимых сладостей. Безе, эклеры, профитроли, муссы, многочисленные тарты и торты, макарон, мадлен, мильфей и кучу других вкусностей, перепробовать которые, наверное, не хватит жизни. Я предлагаю пока начать с лимонного тарта. Настоящая ненадоедающая классика, приятно-кисленькая, по-весеннему…
Щавель — один из тех продуктов, которые ассоциируются лично у меня с весной. Несмотря на то, что он вполне может расти и в другое время года. Щавель обладает довольно большим потенциалом, который, к сожалению, для большинства ограничивается классическим супом. Лишь некоторые делают салаты, пекут пироги или делают что-то еще. А вот французы с удовольствием добавляют…
Гречневые галеты — настоящий символ северного французского региона Бретань. Многоликий, но неизменно вкусный, не раз спасавший народ региона в голодные времена. Почему? Потому что гречка — злак неприхотливый, растет даже на не очень плодородной почве и дает неплохие урожаи, в отличие от пшеницы. А еще она не содержит глютена и жиров, что позволяет ей храниться…