Шоколадные конфеты: мастер-класс в Чили-шоколад (13.07.16)

Как внимательные читатели могли заметить, в основном я стараюсь выбирать мастер-классы, так сказать, по «национальному» признаку. А еще они могли заметить, что меня часто заносит в сторону кондитерки, и я ничего не могу с этим поделать. Поэтому у меня стали появляться мысли, почему бы не поучиться чему-нибудь в этом направлении?

На школу Чили-шоколад я наткнулась совершенно случайно и буквально зависла на расписании, пытаясь выбрать что-то одно. Модные муссовые торты, домашняя тортовая классика, сладкий стол для домашних кондитеров, работа с кондитерским мешком, шоколадные украшения, кремовые цветы в корейской технике… Глаза разбегаются, руки чешутся. Но вот я нахожу их. Шоколадные конфеты. Как-то в Брюсселе в музее шоколада я наблюдала демонстрацию изготовления конфет ручной работы от шоколатье. Зрелище было очень увлекательное. Было бы здорово научиться делать конфеты самой.

Окончательным и железным аргументом в пользу этого мастер-класса стало то, что на нем должны были рассказать о темперировании шоколада, а этот вопрос долго меня мучил. Что это, для чего, что дает, как делать в домашних условиях — на эти вопросы я не нашла понятного для себя ответа в интернете. Определенно, надо идти!

Пара слов о ведущей и атмосфере

Раскрыть тайны шоколада предстояло Марии Тобаско, профессиональному шоколатье, выпускнице Академии шоколада Barry Callebaut. Мария делает конфеты и мармелад на заказ, не боится экспериментов, находится в поиске новых вкусов и щедро делится своими знаниями с участниками своих мастер-классов.

Пара слов о меню

Программа мастер-класса была составлена таким образом, чтобы максимально широко охватить азы ручного конфетного производства и понять основные техники, с помощью которых можно будет создавать свои шедевры:

— Обливные конфеты с начинкой «Марципан-маракуйя»
— Клубнично-кокосовый трюфель
— Корпусные конфеты «Манго-личи»

Рецепты у меня есть, но в блоге я их выкладывать не планирую. Во-первых, конфеты ручной работы требуют специального инвентаря, которого у меня пока нет. А во-вторых, не исключено, что я займусь конфетами более плотно, и не в моих интересах будет выдавать свои секреты 🙂

Пара слов о подходе

Так как группа собралась большая, мастер-класс ограничен по времени и стоил относительно недорого, самый логичный и оптимальный формат — демонстрация. Мария показывала нам процесс изготовления начинок, подготовки шоколада, подробно рассказывала о всех нюансах, от выбора шоколада до сочетаемости вкусов и покраски конфет. А мы внимательно слушали и следили за мастером, периодически дегустируя то, что оставалось в мисках и на скребках 🙂

Публика собралась самая разная. Кто-то уже был кондитером, в той или иной степени, кто-то очень хотел им стать (например, я), а кто-то, судя по всему, пришел больше потусоваться. Так, одна из участниц постоянно привлекала к себе внимание («А у меня нет весов. Микроволновки у меня тоже нет. Ой, так сложно все, проще готовых конфет купить») и «остроумно» шутила («Ой, да ладно вам, зачем обливать конфеты шоколадом, если не успеваем, я так все съем»), не забывая между делом пожирать те конфеты, которые хоть чуть-чуть отличались от идеала. Зачем человек пришел вообще, если инвентаря ей много, процесс долгий и сложный, интерес к процессу пропал после первых тонкостей — хороший вопрос.

Пара слов о еде

В этот раз я не стану рассказывать о каждой конфете по отдельности. Скажу лишь, что это было нечто потрясающее, что я даже не знаю, какая конфета понравилась больше всех. Нежный ли клубнично-кокосовый трюфель с белым шоколадом, тающий во рту, или же экзотические манго и личи в молочном шоколаде, а может, интересное сочетание марципана и маракуйи в темном шоколаде? У каждой из них своя прелесть, своя изюминка, и в каждую из них вложена частичка души мастера.

Вывод

Буду кратка: мне понравилось. Очень полезные сведения и секреты и, конечно, новое поле для деятельности. Главные итоги:
— Увидела своими глазами процесс изготовления разных конфет;
— Услышала много новой и полезной информации, начиная выбором оборудования и шоколада и заканчивая сочетаемостью вкусов;
— Узнала наконец, что за темперирование и с чем его едят и то, что его вполне можно сделать дома при помощи только микроволновки и термометра;
— А главное — получила мощный заряд вдохновения и еще одно направление для развития.