Ужин в Париже: мастер-класс в студии Culinaryon (10.07.16)

Для кого-то лето — время отдыха и отпусков, а для меня — хорошая возможность поучиться чему-то новому. Во всяком случае, у меня вышел достаточно насыщенный июль. Мастер-классный, я бы сказала. В программе посещение 4 самых разных мастер-классов, 2 из которых — знакомство с новыми для меня студиями. Ну что, начнем?

Итак, первый пункт программы — студия Culinaryon, крупнейшая кулинарная студия Европы, очень удобно расположенная в центре Москвы в ТДЦ «Новинский». Студия состоит из нескольких маленьких уютных студий, оформленных в стиле лофт, в каждой из которых 4 рабочих «островка» со всем необходимым для создания вкусных шедевров — варочной поверхностью, планетарным миксером, всяческими ножами и прочим. В студии работает бар, где вам посоветуют вино к блюдам или замиксуют коктейль (за дополнительную плату). Но давайте лучше обо всем по порядку.

Пара слов о ведущем и атмосфере

Желающих приобщиться к французской кулинарии оказалось чуть больше, чем ~~дофига~~ много, поэтому было решено разбить участников на две группы по 14 человек, у каждой из которых будет своя студия и свой шеф, но одни и те же блюда. На мой взгляд, мудрое решение. Так нет толпы, каждый видит и слышит шефа и получает свою порцию внимания. А для меня, которая воспринимает мастер-классы как попытку чему-то реально научиться, а не просто потусить и пофоткаться «типа я такой шеф», это было очень хорошо.

Одну группу взял шеф Кирилл Голиков, а наша команда попала под начало Ефима Дьяченко, обладателя второго места в проекте «Мастер-Шеф» и ныне шефа бара «Лисица». Ефим — живое подтверждение тому, что чтобы стать поваром, специальное образование не обязательно (хотя лишним не будет), главное — сильное желание и много практики ~~(что вселяет надежду — а вдруг и из меня что выйдет?)~~.

А еще Culinaryon — единственная студия по моему опыту, где есть даже су-шеф, который следит за действиями участников, подсказывает по мере необходимости и работает «на подхвате».

Пара слов о меню

На мастер-классе участникам предстояло приготовить ужин, достойный французского ресторана, а затем оценить плоды собственных усилий. Итак, в меню:

— Салат из слабосоленого лосося с маракуйей;
— Утиная ножка конфи с яблоками и шоколадным соусом;
— Крем-брюле.

Собственно, уже от одних названий разыгрывается воображение и аппетит. Но главная причина, по которой я выбрала именно этот мастер-класс — это десерт. Я слышала, что крем-брюле — вещь простая, но если не учесть пары тонкостей, то ничего не выйдет. Очень интриговал и шоколадный соус к утке.

К слову, рецепты с мастер-класса как-нибудь здесь будут 🙂

Пара слов о подходе

Наверное, это был самый активный из всех мастер-классов, на которых я была, и наверняка таким останется еще долго. Дело в том, что техническое оснащение студии позволяет разбить участников на команды по 3-4 человека, у каждой из них есть своя оборудованная рабочая зона, где команда готовит ВСЕ блюда на себя. Таким образом, получается гораздо больше работы на каждого участника, и прохлаждаться долго не получится.

Приготовление блюд идет в полусамостоятельном режиме. Сначала шеф собирает всех на одном «островке» и рассказывает-показывает, что предстоит делать (например, для салата, крем-брюле или соуса), затем команды расходятся на свои места и делают то, что сказал шеф. И так перед каждым этапом. В процессе можно задавать вопросы шефу (или су-шефу), так что не стоит бояться накосячить.

Такое ощущение, что в своей команде у меня был самый высокий кулинарный уровень, и я практически негласно стала шефом на своем островке. Со мной советовались о том, когда что закладывать, сколько, как и что резать… Да, видимо, не зря я столько по мастер-классам хожу 🙂

Взгляните, что ли, на несколько фото в процессе:

Пара слов о еде

Собственно, прекрасно, что и следовало ожидать! Новые интересные сочетания, прекрасный внешний вид. Но скажу про каждое блюдо в отдельности.

Салат с слабосоленым лососем и маракуйей. Пожалуй, самое недооцененное блюдо из всего меню. Не сказать, что это прямо французская кухня, скорее, интересный фьюжн, но, черт подери, это очень вкусно!Солоноватый лосось, сладкое яблоко, свежая зелень, яркая заправка с яркой кислинкой маракуйи — представьте себе это буйство вкусов, если получится! А еще представьте, как мои сокомандницы сервировали свои порции…Просто свалили все в кучу. Никакого чувства прекрасного!

Утиная ножка конфи с яблоками и шоколадным соусом. Собственно, утиная ножка — уже хорошо звучит, и с этим вроде как все понятно. Сочетанием утки с яблоками тоже уже никого не удивишь. А вот шоколадный соус — это что-то новенькое. Глубокий, с благородной горечью, шелковый. Однако и тут мои коллеги умудрились сделать то, от чего очень хотелось сделать фейспалм. Соуса налили от души, накидали кое-как яблок, а право положить себе ножку красиво я все же отвоевала и не дала в обиду внутреннего эстета.

Крем-брюле. Собственно, все, в принципе, представляют себе, что это такое. По сути, подобие сладкого омлета с тонкой карамельной корочкой. К сожалению, время мастер-класса ограничено, и выдерживать десерт положенные несколько часов в холоде возможности не было, поэтому он был чуть теплым и немного жиже, чем нужно. Но от этого вкус не стал хуже! Здесь тоже отдельные личности умудрились накосячить — навалить кучу сахарной пудры, из-за чего верхний слой при обжиге уже горит, а нижний даже не подплавился. Ну и украшение, конечно…Зачем красиво выкладывать клубнику, если можно ее просто вывалить кучей?

Вывод

Не буду оригинальна, просто скажу, что мне понравилось. И еда, и процесс, и, не буду врать, некоторое чувство собственного превосходства, что я знаю и умею больше многих других участников. Однако зазнаваться еще рано, еще много предстоит узнать и освоить 🙂

И напоследок: неожиданно для себя я оказалась знатоком французской кухни и выиграла викторину. Откуда у меня эти знания? Сама удивляюсь. Видимо, не зря подписана на кучу блогов и пабликов. А за свои познания я получила магнит на холодильник со своим фото 🙂