Brooklyn Blackout Cake/ Бруклинский торт

Шоколадный торт с шоколадом в шоколаде. Торт с тысячей лиц и вариаций, любимчик очень многих. И сегодня у меня как раз один из самых известных таких тортов — Brooklyn Blackout cake, или Бруклинский торт. Торт довольно молодой, но с интересной историей.

Дело было во время Второй Мировой Войны и еда в то время, конечно же, была ограничена. Рестораторы выстраивались в очереди, чтобы достать продукты для ресторанов, а многие просто закрывались. Даже офицерам Нью-Йоркской военно-морской верфи, одной из крупнейших и важнейших в то время, было трудно — фрукты, кофе и особенно шоколад, ценный источник энергии для солдатов, найти было практически невозможно.

Но неподалеку от верфи было место, где производили шоколад — Ebinger’s bakery (пекарная Эбингера), известная также своим шоколадным тортом, вдохновленным родной для владельца немецкой выпечкой. Торт состоял из «двух слоев влажного шоколадного бисквита, разделенных мягким шоколадным кремом, покрытых мягкой шоколадной глазурью и обсыпанных крошкой из этого же бисквита». Очевидно, сам торт существовал и до войны, но именно в этот период он обрел известность.

Однажды, в январе 1942 в бухту Нью-Йорка зашла немецкая подлодка и, благодаря подсветке Манхэттена, потопила пару американских кораблей. Военное руководство Америки поняло, что действовать нужно решительно и быстро, и вот уже в июне 1942 начались масштабные учения по светомаскировке (blackout drills). Практически весь Нью-Йорк погрузился во тьму.

Эбингер же, который располагался в непосредственной близости от верфи и бывший очевидцем всех событий, решил назвать свой шоколадный во всех отношениях торт в честь событий военных лет — Brooklyn blackout cake. Так давайте же познакомимся с этой классикой поближе!

Комментарии и советы:

* Кофе для бисквита сварите заранее и покрепче. В идеале — эспрессо. Кофе-порошок для крема — не в коем случае не растворимый, а молотый.

* Пахта и яйца для бисквита должны быть комнатной температуры.

* Обязательно возьмите хороший какао. Это — основа успеха торта.

* Очень желательно иметь 2 формы по 20 см. Тогда запекайте сразу оба бисквита на одном уровне духовки. В крайнем случае, выпекайте в два приема.

* Соединяйте сухую и жидкую части для бисквита незадолго до духовки.

* Не открывайте духовку раньше времени и не хлопайте дверцей — бисквит наверняка опадет.

* У вас останутся крошки после обсыпки торта. Так и должно быть. Можете пустить их на кейк-попсы или подобие «картошки» 🙂

* Торт особенно хорош на следующий день, когда он приобретает текстуру фаджа.

Нам понадобится (на торт диамтером 20 см):

Бисквит:

Сливочное масло	140 г
Растительное масло	100 мл
Пахта	140 г
Крепкий кофе	100 мл
Яйца	2 шт
Ванильный экстракт	1 ч.л.
Светлый мусковадо	250 г
Мука	250 г
Сода	1 ч.л.
Разрыхлитель	2 ч.л.
Какао	50 г

Крем и ганаш:

Мелкий коричневый сахар	250 г
Цельное молоко	500 мл
Шоколад (85% какао)	140 г
Кукурузный крахмал	50 г
Кофе-порошок	2 ч.л.
Ванильный экстракт	2 ч.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Американская кухня

Источник: The Good Food Magazine, March 2015

Приготовление:
1. Начать стоит с крема, так как ему потребуется время на остывание. Соедините в кастрюле шоколад (наломайте на кусочки), сахар, молоко, крахмал и кофейный порошок и медленно доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Шоколад должен расплавиться и при смешивании дать шелковую текстуру и загустеть до консистенции теста для оладий. Добавьте ванильный экстракт и щедрую щепотку соли, размешайте.

2. Вылейте крем в широкий противень для выпечки, плотно накройте пищевой пленкой, дайте остыть, а затем отправьте в холодильник примерно на 3 часа, пока крем не застынет.

3. А пока приступим к бисквиту. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте 2 формы диаметром 20 см маслом, выстелите бумагой.

4. Растопите сливочное масло, влейте растительное масло, пахту, кофе и яйца и все хорошо взбейте.

5. Отдельно смешайте все сухие ингредиенты (мусковадо, муку, разрыхлитель и соду, какао), добавьте 1/4 ч.л. соли. Если в сахаре есть комки, раздавите их пальцами.

6. Постепенно влейте жидкую смесь в сухую и взбейте до гладкости. Добавьте ванильный экстракт и размешайте.

7. Тесто разделите на 2 части и заполните формы. Выпекайте 25-30 минут до тех пор, пока тесто не поднимется и не пройдет тест зубочисткой. Готовым бисквитам дайте остыть 10 минут, затем вытащите их на решетку и остудите полностью.

8. Снимите с бисквитов бумагу. Если бисквит поднялся «куполом», срежьте лишнее до ровной поверхности. Разрежьте каждый бисквит на 2 части вдоль. Выберите самый некрасивый корж и измельчите его в крошку.

9. Выложите на блюдо или подставку один корж и распределите по нему чуть больше четверти крема. Накройте вторым коржом, снова смажьте кремом, затем третий корж. Покройте весь торт остатками крема, сгладьте неровности. Отправьте на 15 минут в холодильник для того, чтобы крем схватился.

10. Достаньте торт и обсыпьте со всех сторон крошками. Держите в холодильнике хотя бы 2 часа и подавайте холодным.