Chowder/ Чаудер с морепродуктами

UPD к рецепту от 21.04.2016.

Кажется, мне можно смело присваивать звание сумасшедшего блогера. Вряд ли в здравом уме кто-то попрется на другой конец города на разведку за морепродуктами, правда? Но что не сделаешь ради любимого дела?

Как-то я уже писала, что на своем мастер-классе Станислав Филимонов научил нас готовить божественный чаудер. Такой, что хочется есть его, пока не поймешь, что желудок физически не вмещает больше. И именно его я решилась первым из американских блюд воспроизвести на своей кухне. Что из этого получилось? Сейчас расскажу.

Вообще, как оказалось, найти морепродукты в Москве может оказаться довольно сложной задачей, особенно, если нужно буквально по 200-300 граммов. Нет, конечно, есть интернет-магазины, есть упаковки креветок и кальмаров. По 1 килограмму. Соответственно, стоимость супа при таком раскладе будет, кхм, астрономическая. Впрочем, она и есть астрономическая (и это я еще посчитала только то, что было использовано, а не стоимость всей пачки, которую придется купить!), поэтому суп далеко не на каждый день.

Что вышло в результате? Суп, похожий на то, что было на мастер-классе, только гуще (в листке с рецептом вскрылся косяк) и проще, из-за того, что я не нашла самбуку. Но, кажется, чаудер претендует на звание одного из моих любимых супов!

Комментарии и советы:

* Морепродукты нужно брать только замороженные (если только вы не живете в приморских городах, где можно достать и свежие).

* Рыбный бульон лучше сделать заранее, так как это занимает довольно много времени. Для бульона хорошо брать камбалу. Время на приготовление указано без учета приготовления бульона.

* Самбуку заменить ничем нельзя. Сделать чаудер без нее — можно, но, как показал опыт, вкус заметно беднеет, поэтому лучше все же постараться ее найти.

* ВАЖНО: при отборе мидий будьте внимательны. Ни в коем случае не используйте закрытые раковины и раковины со сколами!

* Креветки предварительно надо очистить от панциря и вынуть «ниточку»-пищевод.

* Рецепт прошел проверку и выявил несколько косяков. Рецепт ниже приведен с учетом этого.

* Если вы считаете, что весь суп свежим не съедите (а, скорее всего, так оно и будет), то сварите основу и не пока не добавляйте морепродукты. Перед едой разогревайте суп в сотейнике и добавляйте морепродукты по инструкции.

Нам понадобится (на кастрюлю примерно 3,5 литра):

Сливочное масло	50 г
Рыбный бульон	2,5 литра
Молоко (min 3,2%)	400 мл
Лук	100 г
Картофель	500 г
Мука	50 г
Самбука	50 мл
Тигровые креветки	500 г
Морской гребешок	150 г
Кальмары	250 г
Мидии	250 г
Растительное масло	2-3 ст.л.
Петрушка	для подачи
Бекон	100 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	1 час 40 минут
Стоимость	2361 рубль
Кухня	Американская кухня

Источник: мастер-класс Станислава Филимонова, школа ХлебСоль

Приготовление:
1. Первым делом, почистите и мелко нарежьте лук и картошку.

2. Разогрейте в кастрюле растительное масло и на средней температуре обжарьте лук до тех пор, пока не начнет становиться золотистым. Затем влейте самбуку и дайте слегка выпариться. Подогрейте молоко.

3. Добавьте сливочное масло, муку и быстро все перемешайте до гладкости.

4. Аккуратно, постоянно помешивая, введите теплое молоко и размешайте, чтобы не было комочков. Проварите до тех пор, пока масса не начнет густеть. А затем аккуратно тонкой струйкой введите бульон, добавьте картошку и варите на среднем огне до его готовности.

6. Добавляем в суп мидии и креветки и варим 5 минут. Добавляем нарезанного кальмара, варим еще 1-2 минуты.

7. Доведите чаудер до вкуса солью и перцем, снимите с огня.

8. На сухой сковородке обжарьте мелко нарезанный бекон до хруста.

9. В тарелку выложите гребешки (предварительно удалив ножку), залейте горячим супом с морепродуктами. Посыпьте беконом, нарубленной петрушкой и наслаждайтесь.