Cranberry pork medallions/ Медальоны из свиной вырезки в клюквенном соусе

UPD к рецепту от 13.03.2018.

Свиная вырезка — одна из самых вкусных частей свинины. Нежная и сочная, быстро готовится и с удовольствием поедается. Ее можно потушить, запечь, а можно приготовить медальоны. Чем мы сегодня и займемся.

Сегодняшний рецепт нельзя назвать каким-то традиционным или имеющим длинную историю, но это — пример американской домашней еды, такой, какой она должна быть. Классическое сочетание мяса и клюквы, чуть карамельное, немного облагороженное розмарином и горчицей и дополненное картофельным пюре и стручковой фасолью — такое блюдо можно приготовить и в будни, и даже на праздник. И гости уж точно будут довольны!

Весь процесс занимает немногим больше получаса. Серьезная заявка на то, чтобы взять блюдо на заметку для быстрого и вкусного ужина!

Комментарии и советы:

* Клюква подойдет как свежая, так и замороженная. Во втором случае ее нужно разморозить.

* Я использую свежий розмарин. Можно взять сухой, буквально 1/8 ч.л.

* Хорошо разогрейте сковородку перед обжариванием вырезки. Это позволит получить красивую корочку и запечатать все соки внутри.

* Рекомендую заняться гарниром еще до вырезки. Отлично впишется картофельное пюре и вареная стручковая фасоль.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Свиная вырезка	1 шт (около 450 г)
Оливковое масло	3 ст.л.
Лук	1 шт (небольшая)
Чеснок	1 зубок
Сахар	3 ст.л.
Яблочный сок	180 мл
Клюквенный сок	120 мл
Клюква	горсть
Дижонская горчица	2 ч.л.
Розмарин	1/2 ч.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 40 минут
Кухня	Американская кухня

Источник: Taste of Home: Recipes across America

Приготовление:
1. Вырезку очистите от пленок и нарежьте на кусочки толщиной около 1 см.

2. В толстостенной сковороде разогрейте масло и обжарьте вырезку с двух сторон до румяности, по 3-4 минуты на сторону. Сложите на тарелку и отставьте в сторону.

3. Пока жарится вырезка, почистите лук и чеснок. Лук порубите, чеснок пропустите через пресс. Когда сковорода освободилась, обжарьте в ней лук и чеснок вместе с сахаром до тех пор, пока лук не станет мягким, а сахар не карамелизуется.

4. Добавьте яблочный и клюквенный соки, горчицу, клюкву и мелко порубленный розмарин. Размешайте и доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте до выпаривания почти вдвое, 5-6 минут. Периодически помешивайте.

5. Выложите вырезку в соус и прогрейте.

6. Подавайте с картофельным пюре и отваренной стручковой фасолью. Украсьте веточкой розмарина и дополнительной клюквой (при желании).