Obuolių sūris/ Литовский яблочный сыр

Яблочный сыр. Звучит странно, потому что мы привыкли, что сыр — это молочный продукт.

Но яблочный сыр существует. И это — один из культовых литовских десертов, которые рекомендуют попробовать в стране и привозят в качестве сувенира домой. Конечно, здесь нет ни капли молока. Скорее, это похоже на мармелад или очень уваренный натуральный джем. Очень яблочный, ароматный и вкусный.

А почему все-таки сыр? Возможно, из-за того, что его выдерживают под прессом в мешочке, как настоящий сыр?

Давайте приготовим это лакомство! Потребуется время и терпение, но результат — лучшая награда. Запасайтесь яблочками!

Комментарии и советы:

* В принципе, подойдут любые яблоки, но идеальный сорт — антоновка, богатая пектином.

* Существуют рецепты с медом вместо сахара или в комбинации с ним.

* Сыр можно оставить без добавок, можно добавлять орехи или цитрусовые цукаты.

* Цвет готового сыра зависит от сорта яблок и способа варки: медленно и с меньшим вниманием или быстрее, но почти непрерывно помешивая.

* Вместо мешочка для сыра можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Кладите сыр под пресс, уложив его на достаточно широкий противень или тарелку, чтобы жижа не растеклась.

* Сыр хранится, как минимум, до Рождества, и часто подается как праздничный десерт. Многие источники утверждают, что он способен «прожить» до года.

Нам понадобится (на 3 кусочка диаметром около 20 см):

Яблоко	2 кг
Сахар	800 г
Апельсиновая цедра	от 1 апельсина
Корица	по вкусу
Гвоздика	по вкусу
Фундук	горсть

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Литовская кухня

Источник: Lietuvos virtuvė, D. ir M. Bajaliai

Приготовление:
1. Яблоки вымойте, выложите в форму для выпечки или на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов и запеките яблоки до мягкости.

2. Удалите сердцевины из яблок, мякоть сложите в кастрюлю.

3. Блендером превратите яблоки в пюре. Не обязательно гладкое.

4. Поставьте кастрюлю с яблоками на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока яблоки не потеряют от 1/3 до 1/2 объема.

5. Всыпьте 1/3 сахара, размешайте и продолжайте готовить на средне-слабом огне, периодически помешивая, пока цвет не начнет становиться янтарным, а масса — не начнет густеть.

6. Повторите предыдущий пункт еще 2 раза. Продолжайте уваривать массу, пока она не станет красивого янтарного цвета и не загустеет настолько. что будет немного трудно мешать.

7. Добавьте апельсиновую цедру, специи и орехи. Размешайте.

8. Выложите яблочную массу в мешочек для сыра.

9. Наверх мешочка положите доску и поставьте пресс. Оставьте минимум на ночь, чтобы лишняя влага вышла.

10. Готовый сыр можно немного подсушить в духовке, затем либо подавать сразу, либо завернуть в пищевую пленку и хранить до нескольких месяцев.