Frittatensuppe/ Суп с яичными блинчиками по-венски

Вся такая классичная Вена с её операми, дворцами, кофейнями и…особой страстью к хорошему добротному бульону.

Серьёзно, такое ощущение, что в этом городе других супов практически нет. Просто свари бульон, мясо задействуй где-то еще, а бульончик — прекрасен и самодостаточен сам по себе.

Впрочем, чего венским кулинарам не занимать, так это фантазии. Кнёдли всех форм и сортов, какие-то пышечки, «сэндвичи» и что только не. Все в мини-формате, на любой вкус и цвет.

А что, удобно! Собери свой суп сам. Все довольны!

Сегодня у многих, возможно, будет ощущение дежавю. Наверняка многие делали суп с яичными блинчиками. Собственно, вот, венский #Frittatensuppe собственной персоной!

Комментарии и советы:

* Идеальные части мяса для бульона — шея, лопатка, голень. Словом, все жилистое и потенциально жесткое.

* Используйте как можно больше кореньев. Подойдут морковка, репа, корни петрушки и сельдерея.

* Вместо петрушки можно взять зелень сельдерея.

* Бульон заготовьте заранее. Можно даже поварить подольше — чем больше выпарите, тем насыщеннее вкус.

* Плахутта также допускает добавление бульонного кубика ближе к концу варки.

* Ингредиенты для блинчиков стоит взять комнатной температуры.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Для бульона:

Лук	1 шт
Говядина	около 400 г
Говяжьи кости	около 400 г
Коренья	250 г
Порей	1/2 шт
Соль	по вкусу
Черный перец горошком	по вкусу
Петрушка	3-4 веточки
Любисток	по желанию
Шнитт-лук	для подачи

Для блинчиков:

Мука	80 г
Молоко	около 125 мл
Петрушка	2-3 веточки
Яйцо	1 шт
Желток	1 шт
Соль	по вкусу
Растительное масло	для жарки

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Австрийская кухня

Источник: Wiener Küche, E.Plachutta

Приготовление:
1. Начните с бульона. Луковицу в шелухе разрежьте пополам. Сковороду выстелите фольгой, разогрейте, уложите лук срезом вниз и хорошо обжарьте его.

2. Кости залейте 2,5 литрами воды, доведите медленно до кипения, можно чуть-чуть присолить. Добавьте мясо, так же медленно доведите до кипения. Собирайте пену по мере ее образования.

3. В это время подготовьте коренья: почистите морковь, репу, корень петрушки и сельдерея. Порей разрежьте вдоль пополам и промойте.

4. Когда пена с бульона собрана, добавьте горошины перца и обжаренные половинки лука. Позвольте бульону тихонько булькать 2-3 часа.

5. За 20-30 минут до готовности добавьте все коренья, зелень и порей. Проварите оставшееся время.

6. Удалите кости и мясо из бульона. Процедите, приправьте по вкусу.

7. Для блинчиков смешайте венчиком муку с молоком, нарубленной петрушкой и щепоткой соли.

8. Вбейте яйцо и желток, размешайте, оставьте на 20 минут. Если после этого покажется, что тесто густое, добавьте немного молока.

9. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Пожарьте блинчики привычным способом с двух сторон.

10. Блинчики нарежьте тонкой «лапшичкой».

11. Налейте в тарелку горячий бульон, выложите «лапшичку», посыпьте шнитт-луком и подавайте.