Konijn in kriek/ Кролик в вишневом пиве

UPD к рецепту от 13.08.2018.

Кролики и зайцы занимают особое место в бельгийской кухне. Существует множество способов их приготовления, часто с использованием традиционного пива, свежих фруктов или сухофруктов, специй и местной горчицы.

Сегодняшний рецепт родом из Брюссельского региона, где традиционно варят kriek — вишневое пиво. А в сочетании с консервированной вишней в сиропе, это пиво дает потрясающий кисло-сладкий аромат, напоминающий о средневековых способах приготовления в средневековой Бельгии.

Побалуйте себя довольно необычным способом приготовить кролика. Вам наверняка понравится!

Комментарии и советы:

* Можно использовать только ножки кролика, а можно взять полтушки и разделать ее на порции.

* Тимьян не рекомендуется заменять сухим.

* Подойдет любой вишневый ламбик, например Lindemann’s.

* Рецепт рекомендует использовать кислую вишню в сиропе. Сироп можно добавить в соус, а еще такие вишни быстрее готовятся (около 10 минут). Если используете свежую вишню, предварительно удалите косточки.

Нам понадобится (на 4 порции):

Кролик	4 кусочка (1-1,2 кг)
Сливочное масло	40 г
Растительное масло	1 ст.л.
Лук	1 шт
Морковь	2 шт
Сельдерей (стебли)	2 шт
Лавровый лист	2 шт
Тимьян (свежий)	3 веточки
Перец горошком	10 шт
Вишневое пиво	250 мл
Жидкий мед	1 ст.л.
Кислая вишня	450 г
Красный винный уксус	1 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Мука	40 г
Петрушка	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Бельгийская кухня

Источник: S. Vandyck, Recipes from a Belgian kitchen

Приготовление:
1. Кролика разделайте на порционные кусочки, посолите и поперчите. Растопите 2 ст.л. ложки сливочного масла в большой сковороде с толстым дном. Когда масло запенится, добавьте растительное масло. Выложите кролика и обжаривайте до зарумянивания со всех сторон, периодически переворачивая. Переложите кролика на тарелку и отставьте в сторону.

2. Почистите лук и морковь, нарежьте небольшим кубиком. Сельдерей нарежьте аналогично.

3. Добавьте лук на ту же сковородку, где жарился кролик. Обжаривайте 3-4 минуты до мягкости и глазирования. Добавьте морковь и сельдерей и жарьте до легкого зарумянивания, часто помешивая.

4. Выложите в сковороду кролика, перемешайте, чтобы овощи оказались сверху. Воткните лавровый лист, тимьян и перец горошком, присолите и поперчите. Влейте пиво, добавьте мед и уксус. Кролик должен быть практически полностью покрыт жидкостью. Накройте крышкой и тушите до мягкости кролика, около 1 часа.

5. Кролика переложите на тарелку. Овощи и травы выловите шумовкой. Они больше не понадобятся.

6. Разогрейте оставшийся соус, засыпьте муку и быстро размешайте венчиком в однородную кашицу. Готовьте, часто помешивая, пока он не выпарится примерно вдвое.

7. Добавьте вишню, готовьте на слабом огне еще минут 15.

8. Добавьте холодное сливочное масло (1 ст.л.) и размешайте венчиком, чтобы немного стянуть соус.

9. Верните кролика в соус и прогрейте. Проверьте приправы.

10. Подавайте со щедрой порцией соуса, украсив петрушкой. На гарнир подойдет вареный картофель, картофельные крокеты или ржаной хлеб.