После галопов по Европам и иже с ними неплохо бы обратить внимание и на наше, родное. Ну, хоть иногда. Тем более, что тут праздник завтра. День народного единства, всё такое.
Вообще русская кухня — штука не менее загадочная, чем непостижимая русская душа. Причём зачастую даже для самих россиян.
Нет, в самом деле, вы вот можете с ходу сказать, что такое русская кухня? Нет, не оливье советского образца и не селёдка под шубой. А самая Настоящая Русская Кухня.
Допустим, #блины. «#Щи да #каша«. Караваи. Пироги с бесконечным числом начинок. Соленья-моченья-варенья.
К сожалению, мы действительно гораздо хуже знаем свою настоящую кухню, чем ту же итальянскую или грузинскую. А ведь она очень богата и разнообразна, настолько, что про неё когда-то буквально ходили легенды!
Будем потихоньку исправляться. Вместе!
Начнём с очень простого, но волшебного, если учитывать несколько нюансов. С домашней лапши. Штуки, буквально наполненной домашним уютом и теплом рук, которая буквально всё делает лучше.
Можно оставить её на вторых ролях в каком-то обычном супе, а можно сместить фокус на нее и позволить посолировать. И пусть только ароматный бульон даст ей раскрыться!
Бульон, кстати, может быть разным. Грибным, петушиным, куриным, из дичи или, как у меня сейчас, утиным. Не жалейте ароматных кореньев и не торопитесь! Оно того стоит.
Комментарии и советы:
|
* Вытопленный с утки жир не выливайте — слейте в баночку, остудите и уберите в прохладное место. Он прекрасен для жарки, даже обычная картошка становится сказочной! * Чем дольше варите бульон на слабом огне, тем насыщеннее вкус! * Вместо корня петрушки можно взять небольшой корень сельдерея. * Лапшу можно готовить и из обычной муки, но из специальной, из твердых сортов пшеницы, будет лучше. * Для большей сытности можно и нарезать корнеплоды из бульона и тоже разложить по тарелкам. Или взять новые и слегка спассеровать. |
Нам понадобится (на 5-6 порций):
| Утка | 1 шт (1,5-2 кг) |
| Морковь | 1 шт |
| Репа | 1 шт |
| Лук | 2 шт |
| Корень петрушки | 1-2 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Для лапши:
| Мука | 200 г |
| Ледяная вода | 3 ст.л. + по необходимости |
| Растительное масло | 1 ч.л. |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | 00:00 |
| Кухня |  Русская кухня |
Источник: М.Сырников, Русская кухня Гастронома
Приготовление:
1. 1. С утки срежьте жир в районе гузки и шеи (если она есть), наколите кожу вилкой. Уложите тушку на решетку и уберите в духовку (190 градусов) до вытапливания жира, примерно на 30 минут. Не забудьте подставить противень под утку!
2. Утку слегка остудите, разделайте на порционные кусочки. Сложите в кастрюлю вместе с целыми (мытыми) кореньями, залейте водой и поставьте на огонь. Количество воды рассчитывайте по количеству порций, можно мерить прямо тарелками с небольшим запасом. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, снимая пену по необходимости, хотя бы часа полтора.
3. Пока можно заняться лапшой. Просейте муку горкой, в центре сделайте углубление, в которое влейте масло и 3 ст.л. ледяной воды. Хорошо замесите тесто, оно должно быть эластичным и нелипким. При необходимости добавьте ещё воды. Оставьте тесто на полчаса в холоде.
4. Тонко раскатайте тесто и нарежьте полосками шириной около 5 мм. Оставьте на столе до подсушивания, хотя бы полчаса.
5. Перед подачей сварите лапшу в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
6. Утиный бульон процедите. Выложите в тарелки кусочки утки и небольшие порции лапши, залейте бульоном. Украсьте петрушкой (по желанию) и подавайте сразу.
