UPD к рецепту от 18.04.2016.
Как-то недавно провела я ревизию холодильника и обнаружила там маленькую баночку домашнего консервированного щавеля. И поняла, что снова пришло время русской кухни и Вильяма Похлебкина. Да здравствуют щи зеленые, полезные да вкусные!
Вообще щи — пожалуй, одно из центральных блюд русской кухни вот уже более тысячи лет. Им посвящено больше всего русских пословиц и поговорок («Щи да каша — пища наша», «Щами мир стоит»). Ну разве что каша может посоперничать. В чем же секрет такой народной любви и долголетия этого блюда?
Похлебкин объясняет это тем, что щи не приедаются, даже если есть их каждый день долгое время. В принципе, в этом есть правда, ведь сколько их разновидностей, от «пустых» до «богатых», не считая региональных!.. Мне кажется, с лихвой бы на год хватило, а то и больше.
Принято считать, что щи — особый капустный суп (в английском и немецком языках щи так и называются «капустным супом»), однако капуста — не обязательный, хотя и самый популярный компонент щей. Главное — наличие кислоты, а ее может давать и щавель, и крапива, и соленые грибы и даже яблоки и традиционная сметанная заправка.
Сегодня у меня бескапустный (и даже бескартошечный) рецепт. И это тоже щи. Зеленые, полезные, вкусные, щавелевые, как раз для весны. И, наверное, первое в меру сытное блюдо русской кухни на моей памяти. Незамысловатое по составу и способу приготовления, для весенней витаминизации и разгрузки — самое то!
Комментарии и советы:
|
* Оригинальный рецепт рассчитан на свежий щавель, и это влияет на способ приготовления. В этом случае, вымытый и мелко нарезанный щавель закладывается в кипящий мясной бульон, добавляется лук, коренья и пряности и варится 15-20 минут. Порядок действий для консервированного щавеля описан в рецепте. * Корень петрушки в очередной раз найти не удалось — сезонный продукт-с, ждем осени. * Рекомендую есть щи не сразу после готовности, а дать им немного настояться. |
Нам понадобится (на кастрюлю около 3 литров):
| Говяжья грудинка | 600 г |
| Щавель | 0,75 л |
| Лук | 2 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Корень петрушки | 1 шт |
| Корень сельдерея | 0,5 шт |
| Укроп | 1 ст.л. |
| Черный перец горошком | 10-12 шт |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Чеснок | 4 зубка |
| Яйцо | 2 шт |
| Сметана | для подачи |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | около 4 часов |
| Кухня |  Русская кухня |
Источник: В. Похлебкин, Кухни славянских народов
Приготовление:
1. Грудинку разрежьте на порционные куски, залейте водой. Одну луковицу разрежьте на несколько частей и вместе с шелухой добавьте в кастрюлю. Поставьте вариться, доведите его до кипения, убавьте огонь и забудьте о нем на часа три.
2. Когда бульон готов, выловите лук и шелуху. Они нам больше не понадобятся. При желании бульон можно процедить.
3. Лук мелко нарежьте, а коренья (морковь, петрушку, сельдерей) — соломкой.
4. Готовый бульон доведите до кипения, добавьте лук и коренья, добавьте перец и лавровый лист и варите 10-15 минут.
5. Добавьте щавель, варите несколько минут.
6. Чеснок почистите и раздавите ножом, добавьте в щи. Туда же отправьте и нарезанный укроп. Провариваем все 2-3 минуты.
7. Вареные яйца почистите, мелко нарежьте. Разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной и яйцом.
Я бы все таки положила в зеленые щи из щавеля картофель!
По-хорошему, я бы тоже. Но картофель в русской кухне появился достаточно поздно, поэтому рецепт приближен к «докартошечному» периоду