Откуда ноги растут у этого любимого многими лакомства с таким воздушным и то ли французским, то ли каким-то ближневосточным названием — зефира?
Иногда можно встретить версии, будто бы сам Гиппократ после операции потчевал пациентов зефирчиком. И Аристотель перед философствованием любил закинуться этой сладостью. Но…нет. Звучит, конечно красиво, но зефир — в какой-то мере, наш десерт.
Дело было так. Как минимум, в 14 веке наши предки-славяне уже делали пастилу из яблок и мёда. Полезнейшая штука получалась.
Век спустя в чью-то светлую голову пришла мысль добавить ещё яичный белок. Правда, чисто для визуала, чтобы ржавчинку от яблок сгладить.
В 19 веке стали заменять мёд на сахар. А еще, по легенде, сам Пётр I выделил приличную сумму денег купцу Прохорову, который засадил на берегах Оки яблоневые сады. Дело было под городом Белёв в Тульской области.
Яблоки прижились, давали хорошие урожаи. И кто-то из окружения Прохорова как-то запек яблоки и взбил с сахаром и белками. И высушил. И дал попробовать купцу. Авросий Палыч попробовал, почесал репу и…решил замутить целое производство, которое живёт и по сей день. За что ему огромное спасибо.
Да-да, речь о знаменитой белевской пастиле, которую вполне можно воспроизвести и дома! Главное — запастись терпением, потому что сушится она доооолго. И занимает духовку.
Но как же вкусно!
А про зефир: французы, пытаясь разгадать секрет русской пастилы, добавили туда взбитый белок. Больше нужного и не взбивая вместе с ним. Пастилу не разгадали, но зефир получили. Тоже, в общем-то неплохо.
Комментарии и советы:
|
* Идеальный сорт яблок — антоновка. * Пюре заготовьте заранее: яблоки выложите на противень, закройте фольгой и запеките до мягкости. Кожицу снимите, мякоть снимите ложкой в миску. При необходимости пробейте блендером до гладкости. * При желании, яблочное пюре можно разбавить другими плодами и ягодами (вишней, рябиной, малиной, сливой, земляникой). Их количество должно составлять 20% от общей массы. * Лучше использовать планетарный миксер для взбивания массы. * В оригинальном рецепте используется 500-600 г сахара на 1 кг пюре. Я взяла прилично меньше, вышло все еще сладко, но явно более умеренно, чем задумано. |
Нам понадобится (на кусок размером 25х20 см):
| Яблочное пюре | 3 кг |
| Сахар | 1-1,2 кг |
| Белок | 6-7 шт |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | 00:00 |
| Кухня |  Русская кухня |
Источник: Плоды и ягоды на вашем столе, А.Радюк
Приготовление:
1. Готовое пюре взбейте, пока оно не начнёт чуть-чуть светлеть.
2. Всыпьте сахар и продолжайте взбивать до его растворения. Масса станет пышнее и ещё чуть-чуть светлее.
3. Отдельно взбейте белки в крепкую пену.
4. Введите белки в яблочную массу и взбивайте, пока масса не станет совсем пышной и светлой. Проверьте консистенцию ложкой: масса не должна быстро стекать.
5. Противень выложите пергаментом, смазанным маслом, вылейте пастильную массу слоем 1,5-2 см, разровняйте.
6. Сушите при 75 градусах в духовке, пока пастила не будет прилипать к рукам, 16-18 часов.
7. Можно сделать слоёный вариант: готовые пласты промажьте пастильной массой и сушите ещё 6-8 часов.
8. Остывшую пастилу обсыпьте сахарной пудрой, оберните пергаментом и уберите в коробочки для хранения.
