Беларускі боршч з фасоллю і яблыкамі/ Белорусский борщ с фасолью и яблоками

UPD к рецепту от 10.03.2016.

Не раз слышала мнение, что о мастерстве хозяйки можно судить по ее борщу. Возможно, так оно и есть, ведь сам по себе борщ — не самое трудное блюдо, но наваристость и богатый вкус определяются талантом, ну или опытом.

Казалось бы, что борщ — фирменная славянская «фишка». Но я как-то наткнулась на информацию, что, оказывается, изначально это блюдо появилось аж в Древнем Риме, а потом, в ходе истории перекочевало на восток и очень там прижилось. Практически в каждом городе, да что там, даже, можно сказать, у каждой хозяйки появился свой вариант, и теперь сложно сказать, сколько видов борща существует. Но, по общепринятому мнению, своего расцвета борщ достиг в украинской кухне.

Мой же рецепт, пожалуй, не самый известный, да и, по идее, не самый старый (околосоветских времен). В общем-то, похож на знакомый всем свекольник, но, видимо, создатели рецепта руководствовались принципом «клади, что есть в холодильнике». Результат, впрочем, порадовал!

Итак, белорусский борщ с фасолью и яблоками! Кстати, в книге есть полностью аналогичный рецепт, но без фасоли и яблок 🙂

Комментарии и советы:

Нам понадобится (на кастрюлю 3,5-4 литра):

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 2 часов
Стоимость
Кухня	Белорусская кухня

Источник: В.А. Болотникова, Белорусская кухня

Приготовление:
1. Первым делом, поставьте вариться по отдельности замоченную заранее фасоль, свеклу и бульон. Мясо, которое пойдет в бульон, нарежьте на порционные куски. Важно: бульон доведите до кипения, а затем убавьте огонь и оставьте без крышки вариться дальше, при этом не забывайте снимать пенку.


2. Незадолго до готовности бульона почистите морковь и корень пастернака, нарежьте брусочками. Луковицу нарежьте соломкой или кубиками.

3. Обжарьте корнеплоды на разогретом свином жире, а когда начнут румяниться, добавьте томатную пасту и держите на слабом огне еще минут 10, периодически помешивая.


4. Из готового бульона уберите кость. Почистите картошку, нарежьте брусочками или кубиками, выложите в бульон.

5. Готовую свеклу почистите и нарежьте брусочками.

6. Когда бульон с картошкой закипит, добавьте свеклу и корнеплоды с томатной пастой. Отдельно смешайте муку с бульоном, введите в будущий борщ, хорошо размешайте. Оставьте вариться до готовности картошки.



7. За это время почистите от кожуры и семян яблоко, нарежьте дольками.

8. За 5 минут до готовности выложите яблочные дольки, готовую фасоль. Доведите до вкуса солью, сахаром и уксусом.

9. Белорусский борщ с фасолью готов! Подавайте горячим с мясом, ложкой сметаны и сосисками. Можно украсить петрушкой.

Смачна есці!

Распечатать