Дььььявольски хороша! Интересная итальянская неделя у нас складывается, правда? Сначала паста «с подтекстом», а теперь вот чертовщинки подвезли. Рецепт, кстати, с историей. Как минимум, он уже существовал в 1815 году, когда шеф Джованни Колетти, по прозвищу Galletto, кстати, подавал его в своей остерии Ar Galletto в Риме. Кстати, остерия до сих пор существует на Piazza…
курица
Итак, Истрия. Почти Италия. Почти пешочком можно дойти (не за пару часов). А потому дежавю в духе «где-то я это видел» — в порядке вещей. Да это ж итальянский север! Да, он самый. Во многих отношениях! Сегодня будем про душевность. Домашнесть. И прочие классные вещи. Žgvacet. Та самая штука, которая на вид и вкус куда круче,…
UPD к рецепту от 20.03.2019. Лимонная, сливочно-маслянистая куриная котлета, которую можно приготовить буквально за полчаса. Звучит заманчиво? Несмотря на свое название, chicken francese не относится ни к итальянской, ни к французской кухне. Хотя и имеет близкого родственника в Италии — пиккату. Франчезе же была изобретена в Нью-Йорке в 1970-х. Хотя как сказать, «изобретена». Если сравнивать…
По традиции, любая неделя, как и трапеза, начинается с супа или закуски. Но ваша покорная слуга только-только возвращается к съемкам, а потому суп будет чуть-чуть позже. А начнём с основы. Юго-запад Франции, рядом с Испанией. Регион Аквитания, коммуна Перигё. Местность, знаменитая своими трюфелями, фуа-гра и…грецкими орехами. Да-да, почвы там, как говорят, особенные, с вулканической примесью,…
Поторопись! У нас сейчас #котлетки С макарошками? Нет, с пюрешкой! (С) Вот знаете, сколько бы я ни иронизировала на тему котлеток с макарошками/пюрешкой как воплощение максимально домашней, хотя и во многом скучной еды, здесь так не получится. Потому что всё, как и всегда, упирается в детали. И, блин, ТАКУЮ котлетку, которую, как считается, заценил сам государь,…
Сегодня хрустит даже само название! Только вслушайтесь: кррррокеты. Так и представляется нечто горячее и румяное, львиная доля прелести которого именно в хрусте. Ням. Крокеты едят во многих странах. Их можно найти в Бельгии и Нидерландах, Франции, Испании и Португалии. Они бывают разные: мясные, рыбные, из морепродуктов, сырные, картофельные. И в большинстве случаев они похожи на…
Каштаны. Хит европейской (да и не только) осени. Когда-то они, в каком-то роде, заменяли картошку, а сейчас превратились в популярный фастфуд. Те, кто бывал в Европе осенью, наверняка помнят запах запеченных каштанов с лоточков уличных торговцев. Ммм! У нас же каштаны не так популярны. Кому-то не нравится консистенция. Кому-то невкусно. А кто-то не пробовал и…
Паприка и Венгрия — вещи такие же неделимые, как Италия и паста. Или как Германия и пиво. Или Бельгия и шоколад. Без паприки невозможно представить себе венгерскую кухню. Паприка — тот самый ингредиент, который может придать любому блюду венгерский акцент. Ну, почти. Однако паприка в Венгрии — относительный новичок. Впервые появилась она на территории страны…
UPD к рецепту от 28.06.2018. Я люблю пробовать новое. Новые техники, новые сочетания, новые, не самые привычные ингредиенты. Как насчет, например, малинового уксуса? Не так давно мне попался любопытный рецепт с берегов Калифорнии, ни много ни мало. Малиновая курица. Сочетание не самое обыденное, но летом, в сезон малины, очень соблазнительное. Одна загвоздка — найти малиновый…
Африка — наверное, самый загадочный континент для большинства. До сих пор. Максимум, еще доезжают в Египет, Алжир или Марокко. В ЮАР. За последний год многие открыли для себя Танзанию. Все. А кто-нибудь задумывался, что вообще там едят, в этой Африке? Я — нет. До недавнего времени. Так, может, самое время попробовать? Заглянем в африканскую глубинку,…