Coniglio con i funghi/ Кролик с лесными грибами

Лесные грибы — то самое, чем балует нас не каждая осень и что нужно ловить, как только они появляются. И оно того стоит — ароматы сказочные!

Один из простых рецептов на случай внезапно перепавших лесных грибочков — кролик с розмарином, можжевельником и вином. Подайте на подушке из кремовой поленты — и пусть Италия станет немного ближе!

Комментарии и советы:

* Можно взять как целую тушку кролика, так и, например, только ножки.

* В несезон можно использовать замороженные грибы.

* Куриный бульон стоит заготовить заранее.

* Для большего аромата можно добавить панчетту при обжаривании грибов.

Нам понадобится (на 4 порции):

Кролик	около 1 кг
Белое сухое вино	700 мл
Розмарин	1 веточка
Чеснок	2 дольки
Можжевельник	5 шт
Оливковое масло	60 мл
Лесные грибы	около 1 кг
Куриный бульон	500 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: R. Vaněk, «Poklady klasické české kuchyně»

Приготовление:
1. Кролика нарежьте на порционные кусочки, уложите в стеклянную или керамическую миску, залейте вином, добавьте раздавленный чеснок, можжевельник и веточку розмарина. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут или на ночь в холодильнике.

2. Грибы почистите и нарежьте пластинками или кубиками.

3. Достаньте кролика, удалите чеснок, можжевельник и розмарин из маринада. Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной сковороде, зарумяньте кролика с обеих сторон. Переложите на тарелку.

4. В той же сковороде обжарьте грибы.

5. Верните кролика к грибам, залейте маринадом и деглазируйте сковороду.

6. Влейте бульон, накройте и томите 20-30 минут, до мягкости кролика. Приправьте по вкусу.